V stravovacích zariadeniach musí byť pre každé jedlo vypracovaná výpočtová karta. Jeho forma je schválená vyhláškou Štátneho štatistického výboru Ruska a je jednotná. Formulár dokumentu by mal vyplniť účtovník-kalkulátor, aby určil predajnú cenu vyrobených výrobkov.
Je to nevyhnutné
- - podnikové dokumenty;
- - forma výpočtovej karty;
- - sortiment jedál;
- - kalkulačka;
- - došlé faktúry;
- - zoznam výrobkov.
Inštrukcie
Krok 1
Predtým, ako začnete zostavovať výpočtovú kartu, na základe plánu jedál si napíšte zoznam jedál, pre ktoré by ste mali vyplniť výpočet. Potom určite sadzby za vstup surovín pre každý typ vyrobeného produktu. Vypočítajte predajné ceny surovín, ktoré sú obsiahnuté v jedlách. Za týmto účelom vynásobte nákupné ceny prirážkou.
Krok 2
Vo formulári č. OP-1 uveďte názov vášho podniku v súlade s listinou alebo iným dokumentom, z ktorého vychádza. Zadajte názov služby (oddelenia, štruktúrnej jednotky), v ktorej sa produkty vyrábajú. Napíšte kód typu aktivity v súlade s Všeruským klasifikátorom podnikových aktivít.
Krok 3
Uveďte názov jedla (vyrobené výrobky), jeho počet v súlade so zbierkou receptov. Na výpočtovej karte priraďte číslo, dátum jej vyhotovenia. Je potrebné mať na pamäti, že výpočet je vyplnený pre jedno jedlo aj pre sto jedál. V druhom prípade bude vypočítaná predajná cena presnejšia.
Krok 4
Prvý stĺpec formulára na výpočtovej karte je určený na uvedenie sériového čísla produktu, druhým je zadanie jeho názvu v súlade s príjmovou faktúrou, tretím je napísanie jeho kódu.
Krok 5
Každému jedlu je priradené číslo, je uvedený dátum. Pre každý z nich sú pridelené tri stĺpce: norma výrobkov (surovín) v kilogramoch, nákupná cena, množstvo v rubľoch. Sčítaním sumy za každý výrobok určte náklady na sadu surovín pre každý výrobok.
Krok 6
Vynásobte každú cenu sady surovín pre jednotlivé jedlo značením stanoveným v podniku. Takto určíte cenu každého typu vyrobeného produktu.
Krok 7
Výťažok hotovej misky v gramoch sa vypočíta ako súčet podielu suroviny pre každý výrobok pre konkrétny druh výrobku.
Krok 8
Kalkuláciu nákladov musia schváliť podpisy riaditeľa stravovacej spoločnosti, vedúceho výroby (s uvedením ich pozícií, osobných údajov). Výpočet je potrebné potvrdiť účtovníkom, ktorý ho zostavil.
