Ak si otvárate vlastný bar, venujte zvláštnu pozornosť zostaveniu ponuky. Mal by zodpovedať alkoholickému zoznamu a cenovej úrovni podniku, nemal by byť príliš objemný a líšiť sa od ponuky konkurenčných barov a reštaurácií.
Inštrukcie
Krok 1
Barové menu by malo zodpovedať konceptu podniku a nápojom, ktoré sa tam budú podávať. V lacnej pivnej krčme sa zamerajte na lacné občerstvenie a klobásy, v stavovom koktailovom bare rozšírte ponuku rybích jedál a ovocia a v írskej inštitúcii zaraďte do ponuky steaky a grilované jedlá.
Krok 2
Nerobte jedálniček príliš objemným. 50-60 položiek - maximálny objem pre barovú reštauráciu s dobrou kuchyňou. Najpohodlnejšou možnosťou návrhu je tenká kniha s laminovanými stránkami. Papierová verzia rýchlo chátra a luxusné kožené priečinky v bare pôsobia príliš domýšľavo.
Krok 3
Otvára menu so zoznamom špecialít alebo nápojov. Potom nasledujú studené predjedlá a šaláty, teplé predjedlá, polievky, teplé jedlá z mäsa a rýb, prílohy a dezerty. Na koniec položte nealkoholické a alkoholické nápoje, cigarety a cigary. Samostatný vínny lístok sa zvyčajne netlačí v bare.
Krok 4
Pri výbere občerstvenia sa rozhodnite pre lacné domáce možnosti. Namiesto hotovej strúhanky alebo orechov ponúkajte domáce cesnakové krutóny, tvarohové krokety, zemiakové tyčinky a ďalšie jedlá s minimálnymi nákladmi a dobrou známkou. Nešetrite porciami - čím viac občerstvenia, tým viac nápojov si hosť objedná. No po drinkoch dostane hlad a bude si musieť kúpiť teplé jedlo.
Krok 5
Zahrňte do ponuky jedlá rôznych cenových kategórií bez toho, aby ste opustili rámec deklarovaného konceptu. Do zoznamu jedál lacnej brasserie by ste nemali pridávať gurmánske ryby alebo divinu. Nahraďte ho otlčenými bielymi rybami a kuracím mäsom. V drahom podniku nepodávajte klobásy supermarketu; do ponuky zahrňte domáce klobásy zo súkromnej udiarne.
Krok 6
Väčšina hostí v bare uprednostňuje mäso. Nezabudnite však na vegetariánov, stravníkov, milovníkov kávy a dezertov. Pripravte výdatné zeleninové jedlá: dusené jedlá, grilovanú zeleninu, čipsy a šaláty. Do dezertnej časti zaraďte zmrzlinu, dve až tri jedlá z ovocia a čokolády. V sekcii káva a čaj by mali byť štyri až päť najobľúbenejších vecí.
Krok 7
Rozhodnite sa, či ponúknete špeciálne obedové menu. Môže byť vytlačený na samostatnom liste, ktorý je pripojený k hlavnému menu iba cez deň. Pracovný obed zvyčajne zahrnuje tri možnosti predjedál a teplých jedál, jednu alebo dve polievky, prípadne nápoj alebo dezert. Obedové menu je potrebné aktualizovať každé dva až tri mesiace.
