Efektívnosť a ziskovosť takmer každého obchodného podnikania do značnej miery závisí od dobre navrhnutého sortimentu. Dnešný sortiment potravinárskych výrobkov na trhu je pomerne rozsiahly. Preto je pre vedenie problematické rozhodnúť sa, ktoré pozície by mali prezentovať v ich obchode s potravinami.
Marketingovému prieskumu by malo predchádzať štádium vývoja sortimentu. Ich úlohou by malo byť identifikovať konkurenciu a analyzovať ich sortiment. Ďalej musíte analyzovať potenciálnych zákazníkov a určiť ich preferencie. Stojí za zmienku, že spotrebiteľské správanie musí byť neustále analyzované a na základe jeho zmien je potrebné robiť úpravy v sortimente.
Šírka a hĺbka sortimentu
Predtým, ako začnete s formovaním sortimentu pre obchod s potravinami, musíte sa rozhodnúť pre jeho kľúčové parametre. Sortiment výrobkov sa vyznačuje takými vlastnosťami, ako sú šírka, hĺbka a výška.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť pri vývoji sortimentu, je rozhodnúť sa o jeho šírke. Predstavuje počet skupín sortimentu v súhrne. Špecifiká výberu skupín výrobkov budú závisieť od formátu predajne a jeho špecifík. Je zrejmé, že šírka sortimentu v hypermarkete a malom samoobsluhe sa výrazne líši.
Napríklad vo väčšine malých susedských obchodov sa rozlišujú skupiny výrobkov, ako sú mliečne výrobky, pekárne, cukrovinky, čaj a káva, polotovary a mrazené potraviny, syry a údeniny, alkoholické nápoje, zelenina a ovocie. A ak je obchod vysoko špecializovaný, skupiny produktov sa budú líšiť. Napríklad v mäsiarstve môžete rozlíšiť také pododdiely ako surové mäso, polotovary, hotové jedlá, údeniny, konzervy atď.
Šírka sortimentu by sa mala určiť na základe analýzy sortimentu konkurencie. Musíte sa snažiť nájsť si svoje vlastné miesto a ponúknuť jedinečný produkt, pretože Konkurencia s veľkými hypermarketmi a supermarketmi z hľadiska cenových parametrov bude dosť problematická. Takto sa môžete zamerať na predaj zdravých potravín, bioproduktov alebo gurmánskych produktov v sortimente.
Keď sa rozhodnete pre šírku sortimentu, musíte začať plniť každú skupinu výrobkov tovarom. Počet výrobkov v každej skupine výrobkov sa nazýva hĺbka. Predpokladá sa, že je optimálne zahrnúť do sortimentu produkty, ktoré budú zamerané na rôzne segmenty kupujúcich a budú zahŕňať produkty ekonomickej triedy, tovary zo strednej cenovej kategórie a z prémiového segmentu. Prevalencia určitých produktov bude závisieť od stratégie umiestnenia obchodu a jeho umiestnenia. Výšku sortimentu určia náklady na položky v skupinách výrobkov.
Efektívne charakteristiky sortimentu
Dôležitými parametrami charakterizujúcimi efektívnosť sortimentu sú jeho mobilita a relevantnosť. Odzrkadľujú schopnosť sortimentu meniť sa tak, aby čo najlepšie vyhovoval potrebám zákazníkov a ich dopytu po kľúčových pozíciách sortimentu. Napríklad v posledných rokoch rastie popularita zdravých potravín u kupujúcich, takže obchody rozširujú sortiment fermentovaných mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia.
Na druhej strane by mal byť sortiment obchodu s potravinami stabilný, t.j. musí vždy predstavovať tovar, po ktorom je dopyt.
Matica sortimentu je vytvorená na základe koncepcie optimálnej hĺbky a šírky skladu. Zahŕňa potrebný zoznam predaných výrobkov, ktorý zodpovedá potrebám kupujúcich. Minimálny zoznam predaných výrobkov je minimálny sortiment, ktorý musí byť v obchode neustále prítomný.
Aby bola predajňa zisková, musí byť sortiment formovaný v súlade so známym pravidlom ABC. Podľa neho najobľúbenejšie a najžiadanejšie výrobky tvoria skupinu tovaru A. Tvoria 20% sortimentu výrobkov, ale prinášajú až 80% zisku. Musí byť zaručené, že sú v obchode prítomné v požadovanom množstve. Výrobky zo skupín B a C sú v sortimente potrebné predovšetkým kvôli zachovaniu optimálnej šírky.
