Mať vlastnú kaviareň je dobrý začiatok v reštauračnom podnikaní. Aby však podnikanie išlo hneď od začiatku a neprinieslo straty, je potrebné spísať jasný obchodný plán. Je to obzvlášť dôležité, ak priťahujete investorov alebo žiadate o vládny grant.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si výklenok, v ktorom budete pracovať. Môžete otvoriť expresnú kaviareň, inštitúciu národnej kuchyne, kaviareň špecializovanú na predaj určitého produktu, napríklad jedál na grile alebo zmrzliny.
Krok 2
V úvodnej časti podnikateľského plánu podrobne opíšte typ kaviarne a jej cieľové publikum. Uveďte organizačnú a právnu formu podnikania. Pre stravovanie je najvýhodnejší status jednotlivého podnikateľa, ktorý vám umožňuje platiť dane podľa zjednodušenej schémy. Vyhodnoťte mieru úspešnosti projektu, prítomnosť konkurencie, možné umiestnenie.
Krok 3
Nasledujúci odsek podnikateľského plánu by mal obsahovať podrobný popis samotného projektu. Uveďte počet hál a miest vašej kaviarne, predpokladanú plochu jedálne, kuchyne a technické miestnosti, otváracie hodiny podniku. Popíšte, ako chcete slúžiť svojim zákazníkom a akú kuchyňu im plánujete ponúknuť. Čím presnejšie nakreslíte obraz budúcej kaviarne, tým jasnejšie to bude pre vás aj pre potenciálnych investorov.
Krok 4
V časti „Analýza trhu“uveďte počet potenciálnych konkurentov v meste a v konkrétnej oblasti, kde plánujete kaviareň umiestniť. Popíšte chyby a úspechy týchto firiem a spôsob, akým môžu byť účtované alebo odstránené.
Krok 5
Vytvorte plán výroby. Malo by naznačovať, aký druh priestorov plánujete kúpiť, prenajať alebo postaviť. Ak sú potrebné väčšie opravy alebo obnova budovy, nezabudnite skontrolovať túto položku. Uveďte svoje želanie pre návrh projektu a potrebné dokončovacie materiály.
Krok 6
Veľmi dôležitým bodom je materiálna podpora projektu. Vypočítajte si potrebné množstvo kuchynského vybavenia. Naplánujte si nákup a inštaláciu ventilačného systému, konvektomatu, grilu, elektrických sporákov, umývacích zariadení, rezacích stolov a chladných miestností. Nezabudnite na malé spotrebiče: kávovar, mixéry, mikrovlnné rúry, krájače a ďalšie. Spočítajte správne množstvo nábytku do haly, dekoratívnych predmetov, lámp, riadu, prístrojov a textilu.
Krok 7
Na základe jeho špecializácie vytvorte základné menu kaviarne. Rozhodnite sa, či zavediete pracovné obedy, špeciálne detské menu, bonusy a komplimenty pre hostí. Nezabudnite na alkoholovú kartu. Kaviareň, ktorá ponúka obedy a večere, môže mať v ponuke asi 40 jedál vrátane občerstvenia a dezertov a najmenej 50 nápojových pozícií vrátane čaju, kávy a alkoholu. V zmrzlinárňach možno vylúčiť výdatné pokrmy, ale je možné rozšíriť ponuku dezertov, nealkoholických koktailov a kávy.
Krok 8
Vypočítajte požadovaný počet zamestnancov. V kaviarni budete potrebovať riaditeľa, štyroch kuchárov (dvaja na jednu zmenu), rovnaký počet čašníkov, upratovačku miestností a umývačku riadu. Do personálu je možné zahrnúť administrátora a pomocných pracovníkov.
Krok 9
Osobitnú pozornosť venujte zostaveniu finančného plánu. Vypočítajte náklady na prenájom alebo kúpu priestorov, ich opravu a terénne úpravy priľahlého územia. Zapíšte si výdavky na dizajn kaviarne, nákup vybavenia pre kuchyňu a halu a platy zamestnancov. V samostatnom odseku napíšte, koľko plánujete minúť na propagáciu a reklamu.
Krok 10
Posledným bodom je odhadovaný príjem podniku. Vypočítajte čas, po ktorom by sa mala vaša kaviareň stať sebestačnou. Spravidla nepresahuje 10-12 mesiacov. Uveďte výšku priemerného vyúčtovania, plánované zaťaženie haly v denných a večerných hodinách. Vypočítajte optimistický a pesimistický scenár rozvoja podnikania a vyberte si niečo medzi tým.
