Bistro je jedným z demokratických formátov verejného stravovania. Tento formát sa vyznačuje nízkou priemernou kontrolou (až 300 - 400 rubľov, ak hovoríme o Moskve a Petrohrade) s pomerne veľkým počtom miest. Ďalším charakteristickým znakom bistra je servírovacia linka, na ktorej sú zobrazené jedlá.
Je to nevyhnutné
- -Podnikateľský plán;
- - izba;
- - vybavenie;
- -Zamestnanci.
Inštrukcie
Krok 1
Vytvorte podnikateľský plán a nájdite vhodné miesto. Je žiaduce, aby bol umiestnený v rohovej budove a križovatku tvoria dosť rušné ulice. V takom prípade existuje väčšia šanca, že inštitúcia bude mať dobrú fluktuáciu miest. Bistro je formát, v ktorom hostia, ktorí prídu spontánne, zvíťazia nad tými, ktorí si návštevu naplánovali, takže je potrebný dobrý prenos. Ďalším dôležitým aspektom, ktorý súvisí s umiestnením bistra, je prítomnosť univerzity alebo kancelárskeho centra v pešej vzdialenosti. Ako ukazuje prax, hlavnú pokladnicu pre stravovanie tvoria tieto kategórie spotrebiteľov vo dne.
Krok 2
Objednajte si dizajnérsky projekt. Nejde len o estetické stvárnenie predajnej plochy, ale aj o technický plán. Zabezpečte všetky potrebné inžinierske komunikácie pre vykurovacie, chladiace, elektromechanické a ventilačné zariadenia. Tiež sa rozhodnite, kam budú viesť vodovodné potrubia. Formát bistro zaisťuje vysoké zaťaženie počas takzvaných „špičkových“hodín - od 12 do 17 hodín. Je vo vybranej miestnosti dostatok elektrickej energie na varenie pomerne veľkého množstva porcií? Ak nie, zvážte možnosť, pri ktorej vykurovacie zariadenie pracuje na plyn.
Krok 3
Nákup a vybavenie. Získajte regulačné schválenie. Spravidla platí, že ak je vaše bistro vyrobené podľa štandardného dizajnu, nie sú problémy s Rospotrebnadzorom ani s požiarnou inšpekciou. Ak ste od nich dostali nejaké pokyny, neodkladajte prepracovanie zadného horáka. Všetky požiadavky týchto organizácií musia byť splnené jasne a včas, inak v procese práce vzniknú veľa ťažkostí. Vyvíjajte menu paralelne.
Krok 4
Vypracujte tabuľku pracovných miest a popis práce. Prenajať personál. Poskytnite harmonogram pracovných zmien, ale zmeny nepracujte na dobu 12 hodín, ale podľa harmonogramu maximálneho obsadenia haly. Začnite so svojimi zamestnancami absolvovaním základného obchodného školenia. V reštauračnom priemysle je to predovšetkým školenie komunikácie s hosťami a školenie predaja. Dajte pravidlo, že viac ako jeden zamestnanec by nemal obsluhovať návštevníkov, ak neabsolvoval internú certifikáciu. Je potrebné skontrolovať dva hlavné aspekty: znalosť štandardov menu a služieb vyvinutých špeciálne pre vašu inštitúciu.
