Ak sa rozhodnete pre podnikanie v oblasti potravín, mali by ste vypočítať výpočet jedál z hlavného menu dlho pred otvorením kaviarne alebo reštaurácie. Ide o to, že prirážka k jedlám bude závisieť aj od správneho výpočtu výpočtu. A rezerva je to, čo nakoniec prinesie zisk a určí životaschopnosť podniku a relevantnosť vašej kuchyne.
Inštrukcie
Krok 1
Na internete nájdete veľa programov, ktoré počítajú výpočet jedál pre stravovacie zariadenia. Nie vždy je však automatický výpočet vhodný. Napríklad v prípade, keď potrebujete preukázať výpočet jedál vedeniu kaviarne na podpis a schválenie. Ak to chcete urobiť, vyplňte výpočtovú kartu (formulár OP-1), ktorú je tiež možné ľahko stiahnuť na internete.
Krok 2
Nebude ťažké vyplniť polia karty, ak ste už recept vypracovali, poznáte normy spotreby surovín a aktuálne výkupné ceny výrobkov. Ak však potrebujete vypočítať náklady na jedlá pre nové menu, budete musieť konať inak. Budete musieť zhromaždiť nasledujúce informácie:
• Zoznam použitých výrobkov;
• Spotreba každého produktu na 100 porcií misky (v skutočnosti si vystačíte s oveľa menším počtom testovacích porcií, ale ďalej budeme vychádzať z výpočtu 100 kusov);
• Cena, za ktorú sa kupuje každý produkt.
Krok 3
Keď sú informácie k dispozícii, urobte tabuľku, v ktorej nájdete zoznam všetkých výrobkov, mieru ich spotreby na 100 jedál a ich cenu. Za týmto účelom je vhodné používať tabuľky programu Excel, najmä preto, že potom budete musieť vypočítať náklady na 1 jedlo vynásobením mier spotreby každého produktu cenou a výsledné číslo vydelením 100.
Krok 4
Po prijatí nákladovej ceny môžete vypočítať odhad nákladov na jedlá pridaním marže. Takto získate predajnú cenu jedného jedla. Zadajte výpočet vykonaný na karte výpočtu.
