Akékoľvek jedlo vo verejnom stravovaní má svoje vlastné náklady. Rovnaký zeleninový šalát môže v rôznych reštauráciách stáť rozdielne. Prečo to závisí? Ako vypočítať náklady na jedlo? A aké parametre treba brať do úvahy pri vytváraní menu?
Je to nevyhnutné
- kalkulačka
- presný recept
- údaje o spotrebovaných nákladoch podniku
- personálne zabezpečenie reštaurácie
Inštrukcie
Krok 1
Vypočítajte náklady na výrobky zahrnuté v miske. Cenový vzorec je jednoduchý: hrubá hmotnosť použitých výrobkov sa vynásobí cenou rovnakých výrobkov za kilogram. Napríklad pri príprave zeleninového šalátu budete potrebovať 2 paradajky a 2 uhorky. Hmotnosť paradajok bude 300 gramov a kilogram tejto zeleniny stojí 90 rubľov. 2 uhorky budú 350 gramov a náklady na kilogram tohto produktu sú 120 rubľov. Náklady na šalátové výrobky sú teda:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubľov.
Krok 2
. Vypočítajte pracovné a ďalšie náklady reštaurácie vrátane úspor energie a cestovných nákladov. Aby ste mohli vypočítať tieto náklady na jednotku výroby, musíte jasne rozumieť výkonu danej reštaurácie. Povedzme, že reštaurácia predá viac ako 1 000 jedál mesačne. Za rovnaké časové obdobie spotrebúva elektrinu za 5 000 rubľov. Náklady na jednotku výroby teda budú 5 rubľov. Všetky náklady na reštauráciu sú vypočítané podobným spôsobom. Pokiaľ ide o mzdové náklady, tu sa počítajú náklady na čas kuchára strávený prípravou pokrmu. Napríklad príprava šalátu trvala 30 minút a plat šéfkuchára je 20 000 rubľov mesačne a pracuje 20 dní, 8 hodín denne, takže dostaneme, že cena jednej hodiny práce bude 125 rubľov za hodinu.. V súlade s tým bude tridsaťminútová práca stáť 62,5 rubľov.
Krok 3
Vypočítajte DPH alebo obchodnú maržu. DPH sa dnes rovná 10% alebo 18% v závislosti od formy vlastníctva. DPH v stravovacích zariadeniach sa počíta z výrobných nákladov. V tomto prípade z nákladov na šalát.
Krok 4
Spočítajte všetky výdavky - Tu musíte vypočítať súčet čísel získaných v prvých troch odsekoch. Na základe vykonaných opatrení sa získa nákladová cena konkrétneho pokrmu.
