Vaša vlastná kaviareň je najlepším podnikaním pre milovníkov kávy. Vyrobíte a predáte to, čo máte radi a v čom ste dobrí. Kaviarne sú navyše v porovnaní s inými prevádzkami stravovacích služieb veľmi nákladovo efektívne. Napriek tomu, že v Moskve je veľa kaviarní, stále je ich oveľa menej ako v New Yorku. Podľa časopisu Forbes je 75 kaviarní na 100 000 obyvateľov New Yorku a iba 4 na 100 000 Moskovčanov.
Inštrukcie
Krok 1
Pre kaviareň, ako aj pre ďalšie stravovacie zariadenia je umiestnenie veľmi dôležité. Nemusíte sa snažiť nájsť si miesto v samom centre mesta, najmä ak je v ňom už veľa kaviarní. Kaviareň však určite potrebuje „živé“miesto: v blízkosti metra alebo veľkého obchodného centra, v kine alebo v nákupnom centre.
Krok 2
Väčšina zákazníkov kaviarne sú relatívne mladí ľudia vo veku od 17 do 40 rokov. Väčšinou sú to ženy. Stojí za to sa na to zamerať a predať čo najviac rôznych dezertov a sirupov do kávy - napriek tomu ženy spravidla milujú sladkosti. Okrem toho, keď si človek vezme jeden malý dezert, často chce chytiť ďalší a ďalší šálku kávy. Ak sa vaša kaviareň nachádza v blízkosti obchodného centra alebo vysokej školy, nezabudnite predávať kávu v kartónových pohároch, ktoré si môžete vziať von, pretože veľa administratívnych pracovníkov a študentov neraňajkuje doma.
Krok 3
Ak chcete otvoriť veľmi malú kaviareň - pre 15 - 20 osôb - budete potrebovať miestnosť s rozlohou 60 - 70 m². Štvrtinu priestoru zaberie kuchyňa. Ak má vaša kaviareň v úmysle prijať až 70 hostí súčasne, budete si musieť prenajať izbu s rozlohou 200 metrov štvorcových a viac. Priestory bude potrebné rozdeliť na fajčiarske a nefajčiarske časti, rekonštrukcie a nainštalovanú klimatizáciu.
Krok 4
Obzvlášť opatrní by ste mali byť pri zostavovaní kávovej karty - jedálneho lístka. Stále existuje veľa kaviarní a vaša by mala vyniknúť. Najjednoduchším spôsobom je obehnúť všetky kaviarne, ktoré sa nachádzajú v blízkosti vášho zamýšľaného miesta, vyskúšať kávu a analyzovať ponuku. Určite nájdete niečo, čo je napríklad iba v jednej z týchto kaviarní. Nechajte tento druh kávy alebo nápoja, aby sa objavili u vás.
Krok 5
Pokiaľ ide o dezerty a občerstvenie, je najlacnejšie ich kúpiť z cukroviniek a kulinárskych výrobkov. Vaša vlastná kuchyňa má však množstvo výhod: môžete si pripraviť exkluzívne autorské dezerty, budú vždy čerstvé. Navyše sa nestretnete s problémom nepredaných výrobkov, t.j. zakúpené dezerty a občerstvenie nebudú zbytočné.
Krok 6
Pre kaviareň je dôležité určité vybavenie. Minimum je kávovar, mlynček na kávu, vitrína dezertov, chladnička, mixér a riad. Pre kuchyňu potrebujete špeciálne vybavenie, záleží na tom, čo budete variť. Od personálu budete potrebovať 2 až 6 servírok, 2 - 3 baristov, upratovačku a 1 - 2 kuchárky, ak máte vlastnú kuchyňu.
Krok 7
Nezabudnite na reklamu. Už pred otvorením kaviarne môžete začať distribuovať brožúry a zverejňovať reklamy na internete. To vám pomôže prilákať zákazníkov čo najskôr. Čím viac zákazníkov máte, tým rýchlejšie sa vám kaviareň oplatí. Priemerná doba návratnosti je jeden a pol roka, ale vďaka kompetentnej reklamnej kampani sa dá skrátiť na rok alebo aj viac.
