Rýchle životné tempo nás núti čoraz viac skracovať čas vyhradený na obedy a večere. Pohodlný obed v reštaurácii alebo kaviarni sa pre mnohých stáva nedostupným luxusom a dobrú výživu im nahrádza rýchle občerstvenie.
Napriek všetkej popularite nie sú predajne rýchleho občerstvenia vždy veľmi ziskové, ako sľubujú majitelia veľkých franšízových značiek. Rovnako ako žiadny iný druh činnosti, ziskovosť podniku v tomto segmente gastronomického trhu bude závisieť od jeho polohy. O efektívnosti niekedy rozhoduje zdanlivo bezvýznamných desať metrov od centra mesta, kde je, ako viete, sústredený hlavný spotrebiteľský trh akejkoľvek predajne rýchleho občerstvenia.
V prípade, že bod existuje už viac ako šesť mesiacov a príjem sotva pokrýva náklady, alebo dokonca ide do hlbokého mínusu, je potrebné vykonať vážnu analýzu situácie. Prvá vec, ktorá môže spôsobiť nedostatok spotrebiteľských tokov, je nesprávna marketingová stratégia alebo častejšie úplná absencia reklamy. Majitelia stravovacích zariadení často v počiatočnej fáze svojej práce vkladajú neoprávnené nádeje do takzvaného „ústneho podania“. Samozrejme, že to funguje, ale iba v prípade jedinečných tovarov alebo služieb - je nepravdepodobné, že by sa ďalší obchod s rýchlym občerstvením, ktorý sa príliš nelíši od tých, ktoré už pôsobia na trhu, stal dôvodom na rozhovor medzi kolegami alebo susedmi na schodisku.
V tejto situácii by ste mali premýšľať o výrobe tlačených materiálov a poskytnúť každému kupujúcemu pozývajúci leták, ktorý skončí v blízkych kanceláriách a domoch. Letáky je možné distribuovať na ulici v blízkosti predajne stravovacích služieb alebo na susedných uliciach, čo iba zvýši povedomie spotrebiteľov.
Vonkajšia reklama sľubuje, že bude fungovať v prípade, že bude umiestnená v tesnej blízkosti stravovacieho zariadenia. Môžu to byť hlavné bannery, stĺpy a streamery. Približný termín pre vonkajšiu reklamu je od troch mesiacov.
Pravdepodobným dôvodom nedostatku záujmu spotrebiteľov môže byť kvalita produktu. V počiatočnej fáze by sa mala receptúra jedál upraviť s ohľadom na želania spotrebiteľov. Sektor rýchleho občerstvenia má svoje vlastné nuansy: pohodlie pri konzumácii jedál pripravených v danom okamihu, schopnosť konzumovať výrobky na ulici (pri chôdzi, na lavičke, v kancelárii). Je dôležité vziať do úvahy, ako ľahko je konkrétna potravina znečistená. Kvôli chuti môže šéfkuchár zvýšiť množstvo omáčky alebo iných tekutých prísad, čo si vyžaduje použitie obrúskov. Na identifikáciu takéhoto problému je potrebné vykonať niekoľko posunov v kulinárskej dielni a sledovať proces výdaja produktu.
Nebude nadbytočné pamätať si reakciu kupujúcich na vzhľad produktu a jeho arómu. Je možné, že nedostatok spotrebiteľského dopytu je spôsobený tým, že kupujúci nedostane to, čo pôvodne chcel.
Chyby rozvinutého majiteľa spoločného stravovania spočívajú často v rozvinutej ponuke. Ak predpokladáme napríklad pekárenské výrobky, je potrebné navrhnúť nápoje a čo je najlepšie, aby si každý spotrebiteľ našiel produkt podľa svojich predstáv. Nesmieme zabúdať, že na spotrebiteľskom trhu sa postupne zvyšuje segment kupujúcich kupujúcich výlučne nízkokalorické potraviny. Rýchle občerstvenie je potrebné aj pre vegetariánov a vegánov, ktorí nejedia mäso, respektíve živočíšne jedlá.
Dôležitú úlohu zohráva aj cenová politika stravovania. Cena v oblasti rýchleho občerstvenia je samozrejme často rozhodujúcim faktorom, ktorým si spotrebiteľ utvára svoje preferencie. Predražené ceny sa stávajú pre majiteľa firmy nevýhodou, ak v počiatočnej fáze bol do nákladov zahrnutý vysoký pomer zisku. Príliš rozpočtové ceny však môžu viesť k nízkemu predaju. V takom prípade sa spotrebiteľ môže obávať, že výrobky sú vyrobené z výrobkov nízkej kvality, čo ho prinúti takýto predmet obísť.
Ďalším krokom k zvýšeniu spotrebiteľského dopytu po majiteľovi rýchleho občerstvenia by mohlo byť otvorenie obslužnej haly. Bude to vyžadovať ďalšie dokumentačné schválenia a náklady na nákup nábytku, ale ich účinnosť sa výrazne zvýši.
