Kaviareň, kde môžete doma ochutnať a kúpiť čerstvé pečivo, je skvelou voľbou pre perspektívny podnik. Ide hlavne o výber správneho sortimentu, dôsledné sledovanie kvality produktu a stanovenie konkurenčných cien.
Je to nevyhnutné
- - registrovaná právnická osoba alebo individuálny podnikateľ;
- - priestory pre kaviareň a pekáreň;
- - povolenia od SES a iných orgánov;
- - vybavenie;
- - nábytok a riad;
- - zásoba surovín na pečenie;
- - zamestnanci.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte formát budúcej kaviarne. Môžete otvoriť prevažne pekáreň alebo pekáreň. Dnes sú veľmi populárne cukrárne s tematikou - francúzske, talianske, belgické alebo ruské, ktoré ponúkajú originálne pečivo. Posúďte vyhliadky na trhu. Ak už vo vašom meste existuje niekoľko pekární, zanalyzujte ich sortiment.
Krok 2
Nájdite produkt, ktorý sa stane akousi „vizitkou“vašej spoločnosti. Môžete napríklad upiecť širokú škálu koláčov s rôznymi náplňami, špecializovať sa na rôzne druhy chleba, značkové lupienky alebo sušienky.
Krok 3
Nájdite vhodnú miestnosť. Vaša pekáreň by mala byť umiestnená na rušnom mieste. Lacnú kaviareň je možné otvoriť v rezidenčnej štvrti alebo v blízkosti vzdelávacích inštitúcií a kancelárií. V blízkosti reštaurácií, obchodných centier a turistických atrakcií mesta by sa mala nachádzať prvotriedna pekáreň.
Krok 4
Na uspokojenie výroby stačí 50 - 80 metrov štvorcových, ďalších 80 - 100 m2 zaberie predajná plocha. Stravovacia oblasť môže byť obmedzená na niekoľko stolov so stoličkami alebo pohovkami. Existujú kaviarne, ktoré ponúkajú iba miesta na státie pri vysokých stoloch.
Krok 5
Zapojte sa do získavania povolení. Potrebujete povolenie na výrobu a predaj pekárskych a cukrárenských výrobkov. Papierovanie je zdĺhavý proces a môže trvať niekoľko mesiacov.
Krok 6
Vybaviť pekáreň. Budete potrebovať korektory, rozdeľovače, hnetače a pekárske pece. Výber triedy výbavy a jej cena závisí od ponúkaného sortimentu. Napríklad ak chcete piecť chlieb podávaný v talianskych a francúzskych pekárňach, budete potrebovať špeciálne pece na ohnisko.
Krok 7
Vyberte výkon zariadenia na základe plánovaného zaťaženia. Nekupujte „do rezervy“a nezaberajte priestor pekárne strojmi, ktoré nevyužijete. Ak v budúcnosti rozšírite výrobu, chýbajúce zariadenie je možné zakúpiť alebo aktualizovať existujúce.
Krok 8
Prerobte priestory. Ozdobte obchodnú podlahu a priestor kaviarne v súlade so zvoleným konceptom. Napríklad, ak sa špecializujete na „ručne vyrobený“chlieb, dekoráciu je možné vykonať v rustikálnom štýle - drevené police, plátenný obrúsok, prútené koše na vystavenie. Ak predávate pečivo s francúzskou príchuťou, upravte miestnosť ako v parížskej kaviarni.
Krok 9
Prenajať personál. Venujte osobitnú pozornosť výberu pekárskeho kuchára - osoby, ktorá sa bude venovať nielen kontrole procesu pečenia, ale aj vývoju technologických máp. Okrem toho budete potrebovať bežných pekárov, pracovníkov v kuchyni, predavačov v obchode, upratovačku a účtovníka, ktorý dokáže pracovať na diaľku.
