Pivná reštaurácia je mimoriadne populárny formát. Je dostatočne demokratické na to, aby prilákalo veľké množstvo hostí. Na druhej strane, hostia takýchto zariadení nie sú naklonení šetriť peniaze - priemerný účet v krčmách je celkom slušný. Tým, ktorí sa rozhodnú otvoriť reštauráciu v tomto cenovo veľmi výhodnom formáte, stačí rozhodnúť sa len o koncepcii - a môžu začať pracovať.
Inštrukcie
Krok 1
Hlavné v brasserii je pivo. Rozhodnite sa, ktorý nápoj budete predávať. Môžete si priniesť pivo v sudoch alebo si zariadiť vlastný pivovar. Ďalšou možnosťou je uzavrieť dohodu s pivovarmi, ktoré už vo vašom meste fungujú. Môžu vám pripraviť špeciálny značkový nápoj alebo ponúknuť tucet vlastných odrôd. Medzi znalcami je po stabilnom dopyte po „živom“čerstvom pive.
Krok 2
Ak sa plánujete špecializovať na čapované pivo, zaobstarajte si požadovaný počet chladičov, nainštalujte veže s kohútikmi zodpovedajúce počtu odrôd, ktoré sa vo vašej reštaurácii predstavia. Ak okrem plnenia do fliaš chcete variť pivo, budete potrebovať systém čistenia vody.
Pivovar na kľúč nainštalujú výrobcovia zariadení, zaškolia tiež personál a vydajú zoznam receptov. Hľadajte súradnice dodávateľov na špecializovaných výstavách a obchodných časopisoch.
Krok 3
Popremýšľajte nad konceptom svojej budúcej krčmy. Väčšina z týchto podnikov hrá na tému írske bary, nemecké alebo české krčmy. Populárny je aj formát športového baru. Interiér, menu, programy vašej inštitúcie, ako aj suma, ktorú budete musieť na projekt minúť, bude závisieť od zvolenej koncepcie.
Krok 4
Starajte sa o interiér. Z formátu krčiem vyplýva veľké množstvo zaujímavých „čipsov“- návštevníci barov a reštaurácií netolerujú minimalizmus a prázdne steny. Budete potrebovať plagáty, poháre, ozdobné pomôcky, obrazy a fotografie s príslušnou tematikou a všetko, čo bude tvoriť obraz vášho podniku.
Pre športový bar je potrebné dokúpiť plazmové panely - zápalky by mali byť zreteľne viditeľné odkiaľkoľvek v miestnosti. Niektoré bary dokonca vybavujú toalety televízormi, aby si fanúšikovia nenechali ujsť okamih dôležitého zápasu.
Krok 5
Vyzdvihnúť personál. Upozorňujeme, že obrat barov je vysoký. Preto, ak plánujete sieť prevádzok, budete potrebovať HR manažéra, ktorý bude neustále monitorovať trh práce. Nájdite kuchára so skúsenosťami v pivných reštauráciách. Ak plánujete varenie piva, potrebujete tiež kuchára.
Krok 6
Vytvorte ponuku. Menu pivnej reštaurácie je založené na občerstvení, teplom i studenom. Budete však tiež potrebovať výber z výdatných jedál. Zoznam dezertov však môže byť veľmi krátky. Nie je potrebné striktne dodržiavať národnú kuchyňu, aj keď je vaša inštitúcia navrhnutá v príslušnom štýle. Na svoj zoznam jedál zaraďte kulinárske hity.
V pivných reštauráciách sú vynikajúce jedlá mexickej, ruskej a americkej kuchyne. Hlavným princípom menu sú výdatné jedlá, veľké porcie a viac mäsa.
