V reštauračnom priemysle sa nemožno riadiť iba suchým výpočtom, nemenej dôležitý je let fantázie, schopnosť dať vašej inštitúcii príťažlivú silu, vďaka ktorej sa návštevníci budú znova a znova vracať. Preto pri otvorení novej reštaurácie musíte využiť svoj vlastný tvorivý potenciál aj tvorivú energiu svojich najatých asistentov - budúceho manažéra a dizajnéra.
Je to nevyhnutné
- - všeobecná koncepcia reštaurácie;
- - priestory v úctyhodnej časti mesta;
- - projekt haly;
- - súprava kuchynského vybavenia;
- - skúsený manažér;
- - kuchár a zamestnanci kuchyne;
- - obsluhujúci personál (čašníci, hlavný čašník, ochranka).
Inštrukcie
Krok 1
Vymyslite koncept reštaurácie a dobre si uvedomte potenciálnych zákazníkov, od ktorých očakávate, že ich ochutnáte. Jeho úspech do značnej miery závisí od všeobecnej koncepcie podniku, takže ak sa tento nápad ukáže ako neúspešný, budete musieť začať odznova a zbytočne tak strácať čas a peniaze. Je oveľa lepšie koncept premyslieť vopred, prediskutovať ho so skúsenými ľuďmi v reštauračnom priemysle a v budúcnosti sa zdržať zdĺhavých experimentov.
Krok 2
Vyberte si miesto pre reštauráciu s prihliadnutím na špecifiká tohto druhu zariadení vopred - sú žiadané hlavne večer, medzi návštevníkmi prevládajú ľudia s mierne vyšším príjmom, niekedy oveľa vyšším ako priemer. Preto je vhodné otvoriť reštauráciu v historickom (ale nie obchodnom) centre mesta s dôrazom na jej prepojenie s miestnymi zaujímavosťami. Mnoho návštevníkov reštaurácie sú turisti alebo obchodní hostia, pre ktorých bude po úvodnej prechádzke mestom pohodlné využiť služby vašej reštaurácie.
Krok 3
Kúpte alebo prenajmite si stredne veľký priestor na mieste podľa vášho výberu. V tejto fáze vytvárania a vybavovania reštaurácie je obzvlášť dôležité venovať pozornosť dvom bodom - návrhu haly a nákupu kuchynského vybavenia. Prvým by mal byť poverený skúsený dizajnér, ktorý najskôr pripraví projekt na schválenie. Riešenie druhého problému je lepšie preniesť na skúseného manažéra - trh profesionálneho vybavenia pre stravovacie zariadenia je veľmi špecifický a skúsený špecialista sa v ňom ľahšie orientuje.
Krok 4
Prijmite do svojej reštaurácie personál, ktorý bude pracovať na smeny. Veľké reštaurácie môžu zamestnať viac ako 50 ľudí, ale ak máte stredne veľký podnik, môžete si vystačiť s dvoma desiatkami. Okrem čašníkov a ich predáka (traja až štyria ľudia za smenu) tu budete mať hlavného čašníka, ochranku a samozrejme kuchynských robotníkov vedených kuchárom. Výber kuchára je po vytvorení všeobecného konceptu úlohou číslo jeden, musíte pozvať iba osvedčených majstrov, ktorých reputácia je známa každému a je nepochybné.
