Vypracovanie správneho jedálneho lístka je základom úspechu každého zariadenia spoločného stravovania. Koncept, cenová úroveň, národnosť reštaurácie - hosť sa z ponuky dozvie všetky jemnosti a vlastnosti inštitúcie. Pre reštaurátora môže poskytnúť dobrý príjem - za predpokladu, že je zostavený a vykonaný správne.
Inštrukcie
Krok 1
Akékoľvek menu je zostavené podľa vypracovanej schémy. Nemali by ste to porušovať - hosť, ktorý príde do reštaurácie, chce jednu vec - rýchlo a presne zvoliť správne jedlo. Dajte mu túto príležitosť.
Krok 2
Zoznam špecialít sa zvyčajne nachádza na začiatku menu. Potom nasleduje občerstvenie - najskôr studené, a potom teplé. Potom nasledujú polievky, teplé jedlá, prílohy, dezerty, nápoje - teplé aj studené. Alkohol je zvyčajne uvedený na samostatnom vínnom lístku.
Krok 3
V rámci sekcií sú jedlá rozdelené do podkategórií. Môžete si napríklad vybrať teplé jedlá z mäsa, rýb, hydiny, diviny. Vegetariánska stránka je tiež vypracovaná osobitne. Špeciálne ponuky, jedlá od šéfkuchára, kulinárske slávnosti sú zvyčajne vytlačené na samostatnom hárku a vložené do priečinka s obecným menu.
Krok 4
Rozhodnite sa, či budete ponúkať pracovné obedy alebo špeciálne jedlá pre deti. Ich zoznam je možné usporiadať čo najjednoduchšie, pretože tieto ponuky je potrebné často obmieňať. Upozorňujeme, že zloženie obedového jedla by sa malo meniť najmenej raz za mesiac - bežných hostí nudia rovnaké jedlá.
Krok 5
Hlavné menu by malo byť stále. Je veľmi zlé, keď hosť, ktorý príde ochutnať svoje obľúbené jedlo, nenájde v zozname. Aktualizácie môžu mať podobu festivalov o jedle - napríklad v auguste môžete usporiadať festival nových zemiakov a v júni prvý festival jahôd. Takéto akcie sú u hostí veľmi obľúbené.
Krok 6
Vzhľad menu je diktovaný konceptom reštaurácie. Napríklad v klasickej inštitúcii je vhodný priečinok z ťažkej kože, v módnej kaviarni môže byť menu navrhnuté vo forme novín a v japonskej reštaurácii na hrubú lepenku a pripevnené vo forme tanierov. na písanie.
Krok 7
Nerobte svoj jedálniček príliš objemným. Hosť ich jednoducho nebude môcť operovať - keď sa dostal do sekcie teplých jedál, zabudne, čo si vybral v zozname šalátov a polievok. Najlepšou možnosťou je 10-20 pozícií v každej sekcii.
Krok 8
Nezabudnite uviesť výstup hotového jedla - hosť by mal zistiť, koľko porcie dostane. Neprichádzajte s vymyslenými názvami jedál - „Jahody v šampanskom“znie oveľa zreteľnejšie ako „Jahody v la Romanoff“.
