Tvrdá konkurencia v reštauračnom priemysle núti majiteľov premýšľať o spôsoboch, ako zvýšiť príjem svojej reštaurácie. Všetko úsilie by malo byť zamerané na to, aby vás klient chcel navštíviť čo najčastejšie, pretože priamo ovplyvňujú ziskovosť podniku.
Inštrukcie
Krok 1
V prvom rade je potrebné správne zostaviť prevádzkovú dobu reštaurácie. Na základe polohy vášho podniku a cyklickosti návštev cieľových zákazníkov počas celého dňa určite, aký čas otvoriť dvere. Ak chcete prilákať hostí, musíte tiež vziať do úvahy nuansy služieb v závislosti na dennej dobe. Napríklad obchodné stretnutia sú typické pre poludnie. V tomto období by mal v službe prevládať obchodný štýl a v ponuke by mali byť obchodné obedy. Po 18 hodinách by mala byť atmosféra miesta radikálne odlišná od dennej. Ľudia prichádzajú do reštaurácie relaxovať, a preto očakávajú službu demokratickejším spôsobom.
Krok 2
Vytvorte zábavný program. Prichádzame do reštaurácie nielen preto, aby sme sa chutne najedli, ale aby sme strávili čas v príjemnej relaxačnej atmosfére. Napríklad živá hudba dodáva zariadeniu úctyhodnosť. Je vhodné obmedziť sa na konkrétny hudobný štýl, aby ste vytvorili okruh pravidelných návštevníkov - milovníkov práve takejto hudby. Mal by však mať podkladový charakter, nenápadný a nie príliš hlasný.
Krok 3
Osobitnú pozornosť venujte dobre koordinovanej práci zamestnancov, najmä čašníkov, ktorí vo veľkej miere ovplyvňujú utváranie dojmu zákazníka z reštaurácie. Je potrebné viesť ich pravidelné školenia prostredníctvom školení. Mal by obsahovať informácie o jedálnom lístku (názvy a prísady jedál, spôsob ich prípravy, kompatibilita s inými pokrmami), pokyny k podávaniu jedál (ako podávať jedlá, ako meniť popolníky, otvorené šampanské atď.) A komunikácii s návštevníkmi reštaurácie., vrátane s „ťažkými“hosťami. Je vhodné vypracovať špeciálne brožúry s internými predpismi a osobnou hygienou, štandardmi služieb a chovaním čašníka, zahrnúť menu s podrobným popisom jedál, referenčný materiál na vínnom lístku. Je tiež potrebné vykonať školenie pre manažérov reštaurácií.
Krok 4
V moderných podmienkach je dôležité držať krok s technologickým vývojom. Preto stojí za to vážne premýšľať o automatizácii procesov: inštalácia špeciálnych terminálov na udržiavanie jednej databázy objednávok, nákup výrobkov, zákaznícke bonusové karty atď. To si bude vyžadovať ďalšie investície do rozvoja reštaurácie, ale zvýši sa to rýchlosť a kvalita služieb, doladí sa interné účtovníctvo, čo sa v konečnom dôsledku pozitívne odrazí na ziskoch.
