Otvorenie vlastnej kaviarne alebo reštaurácie - tento nápad často navštevuje veľa mladých reštaurátorov. Nakoniec sa zdá, že je to také jednoduché. Hlavná vec je vedieť variť a všetko ostatné bude nasledovať. Odborníci v skutočnosti tvrdia, že otvorenie kaviarne je veľmi drahé. A je potrebné veľmi jasne vypočítať, koľko peňazí na to potrebujete a aký výnosný a výnosný bude váš podnik, aby ste vrátili všetky náklady.
Ak je myšlienka otvorenia kaviarne pre vás už zrelá, vezmite si kúsok papiera, pero a kalkulačku. Budete musieť urobiť veľa dôkladných výpočtov, ktoré vám pomôžu tento nápad triezvo pozrieť.
Kde začať
V prvom rade potrebujete nápad. Nemôžete sa predsa len rozhodnúť: otvorím reštauráciu a otvorím ju. Typ stravovacieho zariadenia, sortiment výrobkov a oveľa viac priamo určí, aké náklady vám vzniknú a koľko peňazí budete potrebovať na otvorenie výdajne potravín.
Takže napríklad kaviareň stojí niekoľkonásobne menej ako plnohodnotná reštaurácia. Najmä ak je reštaurácia tematická a určená pre exotickú kuchyňu. Je to spôsobené tým, že malá miestnosť sa využíva vo forme kaviarne, čo si vyžaduje nižšie náklady na prenájom. Okrem toho je sortiment v tomto druhu kaviarní skromnejší ako v plnohodnotnej reštaurácii, čo znamená, že je potrebná menšia kuchyňa a nie sú potrebné rôzne doplnky v priemyselnom meradle.
Ďalej sa musíte postarať o vypracovanie podnikateľského plánu, ktorého súčasťou bude odhad podniku. V podnikateľskom pláne je potrebné zohľadniť veľa rôznych nuancií: náklady, plánovaný príjem, potrebné náklady, trvanie prípravného obdobia, keď reštaurácia ešte nebude fungovať, ale budete musieť zaplatiť účty.
Na čo idú peniaze pri otvorení kaviarne
Pri otvorení kaviarne je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých parametrov vrátane:
- náklady na prenájom priestorov;
- náklady na jeho prestavbu pre vaše potreby a opravy (iba jedna koordinácia prestavieb sa v priemere odhaduje na 8000 dolárov a náklady na opravy vám uberajú iba za vypracovanie projektového projektu 40 dolárov za m²);
- náklady na nákup potrebného vybavenia, ktoré zahŕňa rúry na pečenie, chladničky, kávovary atď.;
- náklady na reklamu;
- náklady na nákup výrobkov.
Z tohto zoznamu sú najdrahšími položkami prenájom priestorov (môže to trvať asi 500 dolárov za m² ročne) a nákup špeciálneho vybavenia (v závislosti od typu reštaurácie sa náklady na túto položku môžu pohybovať od 20 tisíc dolárov) 200 000 dolárov). … Môžete sa však pokúsiť ušetriť peniaze. Napríklad budete musieť starostlivo preštudovať špecializovaný trh s nehnuteľnosťami, aby ste našli vhodné miesto pre budovu budúcej reštaurácie alebo kaviarne, ale s nízkym nájmom. Aj s výbavou. Pre nováčikov nie je vôbec potrebné kupovať, spočiatku si vystačíte so splátkovým kalendárom alebo s prenájmom.
Nezabudnite na firemný štýl, t.j. oblečenie pre čašníkov, barmanov a kuchárov. Nákup 2 kusov oblečenia pre každého člena tímu stojí v priemere medzi 2 - 6 tisíc dolárov.
Nezabudnite na rôzne registrácie, schválenia a ďalšie právne podrobnosti. Získanie potrebných dokumentov a povolení môže vyžadovať nielen čas (2 - 3 týždne), ale aj materiál (platba cla), a to je niekoľko desiatok tisíc rubľov.
Výsledkom je, že na otvorenie vlastnej kaviarne budete potrebovať viac ako milión rubľov. Najmenšia a najskromnejšia inštitúcia bude mať najmenej 4 milióny rubľov. Je lepšie, keď sú tieto peniaze mnohonásobne väčšie, aby mal vlastník viac príležitostí na rozvoj podnikania.
