Reštauračné podnikanie bude úspešné, ak zvolíte správny formát inštitúcie (kaviareň, bistro, reštaurácia). Jeho úspech tiež závisí od nezameniteľného výberu najžiadanejšej špecializácie (národná kuchyňa, morské plody, steaky). Ďalším dôležitým aspektom je výber regiónu. Dnes je najväčší dopyt po talianskych reštauráciách, po ktorých nasledujú kavkazské reštaurácie. Aj keď je japonská a čínska kuchyňa stále populárna, je to už klesajúci trend.
Je to nevyhnutné
koncepcia budúcej reštaurácie, obchodný plán, marketingový plán, priestory, zariadenie, výrobky, personál
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si miestnosť, ktorá zodpovedá formátu zariadenia. Hlavnými výberovými kritériami sú prítomnosť tokov zákazníkov a vhodné usporiadanie vo vnútri. Malo by byť tiež možné rozdeliť plochu na tri hlavné časti: výrobnú, kancelársku a halovú. Mnoho začínajúcich reštaurátorov robí v tejto fáze jednu osudovú chybu. V snahe umiestniť maximálny počet miest na sedenie v hale „kradnú“výrobné priestory, kombinujú teplé a studené dielne a znižujú počet technických miestností. Výsledkom je, že kontrolné orgány nevydávajú povolenia na otvorenie podniku, všetko je potrebné prerobiť.
Krok 2
Pozvite projektanta, vypracujte technický plán, ktorý určí hlavné rozvody inžinierskych sietí, ktoré sú viazané na technologické zariadenia. Nezabudnite zabezpečiť dobrú kapucňu - bez nej je práca v horúcej dielni mimoriadne náročná a v lete nie je v hale úplne pohodlná.
Krok 3
Nákup technologického a obchodného vybavenia. Do prvej skupiny patria chladiace, tepelné, mechanické. K druhému - káva a pivo. Nezabudnite si tiež kúpiť automatizačný systém. Aký program zvoliť, závisí od vašich schopností a tiež od plánovanej kapacity reštaurácie. Špecialisti, ktorí inštalujú ACS, spravidla tiež pomôžu s výcvikom na prácu s ním.
Krok 4
Získajte povolenia od spoločností Rospotrebnadzor a Fire Inspection. Ak v priestoroch pôsobila pred vami cateringová spoločnosť, s dozornými orgánmi spravidla nie sú žiadne zvláštne problémy. Ale keď zmeníte profil, sú veľmi možné. V takom prípade by ste si mali pozorne vypočuť požiadavky, napraviť nedostatky a znovu požiadať o posúdenie vašej záležitosti.
Krok 5
Vyrobte si personálny stôl. Ak je vaša reštauračná firma malá kaviareň, niektoré polohy je možné kombinovať. Napríklad barman môže byť administrátor a šéfkuchár manažér. Všetko je však veľmi individuálne a závisí nielen od špecifík inštitúcie, ale aj od osobností určitých zamestnancov. Aby ste sa vyhli riziku náboru bezohľadných zamestnancov, zodpovedajte za nábor. Napíš popis práce, požiadaj zamestnancov, aby ich podpísali. Vypracovať pracovné zmluvy, ktoré jasne stanovia práva a povinnosti zamestnancov.
Krok 6
Navrhnite menu. Môže to byť malé: stačia tri alebo štyri polohy v každej sekcii. Veľké menu sa ťažko realizuje, navyše si vyžaduje veľké zásoby, čo nevyhnutne povedie k závažným odpisom. Požiadajte o licenciu na alkohol. 40 percent reštauračného biznisu pochádza z kuchyne a 60 percent z baru, takže alkoholový preukaz príde vhod.
