Pre efektívnu prevádzku varenia je pri jeho navrhovaní dôležité vziať do úvahy všetky potrebné dielne a technické miestnosti. Veľmi často majitelia kuchárov venujú osobitnú pozornosť dizajnu haly, pod ktorú smeruje leví podiel na ploche. Toto je chyba.
Je to nevyhnutné
priestory, zariadenie, návrhový projekt, obchodný plán, marketingový plán, personál
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte izbu s požadovanou kapacitou. Na organizáciu varenia budete potrebovať technologické zariadenie, ktoré spotrebúva pomerne veľa elektrickej energie. Preto nebude fungovať miestnosť, ktorá má obmedzenia. Ale môžete znížiť spotrebu výberom vykurovacieho zariadenia, ktoré pracuje na plyn. V takom prípade je potrebné schváliť takzvaný „plynový projekt“.
Krok 2
Vytvorte sortimentový zoznam výrobkov, ktorý rozdelíte do kategórií: polotovary zo surovín; polotovary z tepelne spracovaných výrobkov atď., ako aj podkategórie podľa surovín, z ktorých sa vyrábajú. Ak sa chystáte robiť cukrárske oddelenie v otvorenom varení, urobte si pre to tiež zoznam. Od toho závisí špecifikácia výroby a obchodného vybavenia potrebného na organizáciu varenia.
Krok 3
Analyzujte, či máte dostatok priestoru na zamýšľaný sortiment. Pozvite dizajnéra na výrobu. Dizajnové služby spravidla poskytuje dodávateľ zariadenia bezplatne. Ale keď sa obrátite na takúto spoločnosť, mali by ste mať počiatočnú víziu toho, čo by ste nakoniec chceli dostať, k akému výsledku dospieť. Zamestnanci spoločnosti pomôžu s technickou stránkou implementácie plánu.
Krok 4
Navrhnite si svoju predajnú plochu v súlade s konceptom kulinárstva. Aby obchodovanie prebehlo dobre, musí byť ergonomické a užívateľsky príjemné. Zároveň vypracujte recepty na jedlá a polotovary. Aby ste to dosiahli, potrebujete technológa.
Krok 5
Pristupujte k nájmu zodpovedne. Nesnažte sa najímať kandidátov, ktorí vám spôsobujú iba vonkajšie sympatie. Intuícia je dobrá, ale pri nábore je oveľa správnejšie spoliehať sa na špecializované vzdelanie, preukázané pracovné skúsenosti a pozitívne vlastnosti uchádzača. Nezľavujte z jeho spoločenského postavenia, záľub, osobných vlastností. Človek, ktorý sa neustále snaží o nové vedomosti, má úprimný záujem o tému, ktorej sa venuje, vie dosiahnuť stanovené ciele a výsledky - práve od neho musíte objaviť dobré varenie.
