Pri otváraní pizzerie by ste si mali dôkladne preštudovať produkt, na ktorý sa špecializujete. Lepšie je samozrejme navštíviť Taliansko - rodisko pizze. Jedine tak pochopíte, prečo by ste mali uprednostniť európsku múku so silným lepkom a piecť - výlučne v peci na drevo.
Je to nevyhnutné
Priestory, vybavenie, obchodný plán
Inštrukcie
Krok 1
Nájdite oblasť s dobrou premávkou. Z technického hľadiska sa zamerajte na možnosť inštalácie veľkej pece na drevo. Táto rúra bude srdcom vašej pizzerie. Zónovanie miestnosti, jej rozdelenie na halu, kuchyňu, technické miestnosti a kanceláriu. Vypracujte projektový plán a kompletnú špecifikáciu nábytku a potrebného vybavenia.
Krok 2
Pozvite kuchára. Pri prijímaní špecialistu venujte osobitnú pozornosť miestam predchádzajúcej práce. V ideálnom prípade by váš šéfkuchár mal byť Talian - nositeľ kulinárskych tradícií v regióne, alebo aspoň dlho žil v Taliansku. Ak nie je možné takéhoto kuchára prilákať, vyhľadajte uchádzača s dobrými pracovnými skúsenosťami v ruských podnikoch podobného formátu. Nešetrite na nákladoch potrebných na prilákanie - úspech vašej budúcej pizzerie závisí vo veľkej miere od šéfkuchára.
Krok 3
Vypracujte recepty. Spravidla tradičné druhy pizze v ruských pizzeriách koexistujú s autorskými. V akom smere bude výhoda (a či bude) - je len na vás, ako sa rozhodnete. Z tradičných pízz by mala ponuka obsahovať také druhy ako „Margarita“- s mozzarellou a paradajkami; „Štyri syry“- s mozzarellou, parmezánom a dvoma mäkkými tradičnými syrmi; "Prosciutto" - so šunkou. Do jedálneho lístka môžete tiež pridať pizzu, sardinskú pizzu a vegetariánsku pizzu. Všetky ostatné jedlá sú tiež podľa vášho uváženia. Najčastejšie okrem pizze ponúkajú pizzerie cestoviny a ľahké šaláty.
Krok 4
Zvážte sortiment teplých a studených nápojov. A tiež si urobte barový zoznam. Klasickou prílohou k pizze je víno. Ale naši hostia pijú vodku s potešením. Kávový zoznam podniku môže byť malý: stačí espresso, cappuccino, ristretto a Americano. Pridajte na tento zoznam dva alebo tri druhy čaju: čierny, zelený a ovocný. Ukáže sa to ako celkom slušné menu na otvorenie dobrej pizzerie.
Krok 5
Vyzdobte sálu pizzerie s prevahou klasických talianskych motívov, možno aj v etnickom štýle. Nepreháňajte to s detailmi, odvádzajú pozornosť od hlavnej veci - virtuóznej zručnosti výrobcu pizze. Cesto bude krútiť, kým nebude také tenké, že pomocou valčeka vytvoríte základňu pre vaše hlavné jedlo - vynikajúcu taliansku pizzu pečenú v peci na drevo.
