Tematické koncepčné stravovacie zariadenia si v Rusku získavajú čoraz väčšiu obľubu. Dobrý nápad a kompetentná realizácia takéhoto projektu môžu prilákať veľký počet návštevníkov.
Hlavná vec je myšlienka
Približne šesťdesiat percent návštevníkov umeleckej kaviarne sa stáva ich stálymi zákazníkmi, ak ich priťahuje atmosféra podniku. Cieľová skupina zariadení tohto formátu je naj solventnejšia a najaktívnejšia.
Zisk z takéhoto zariadenia bude tým väčší, čím dlhšie sa v ňom návštevníci zdržia. Preto je také dôležité vytvoriť správnu atmosféru a nezabudnúť na kultúrny program. Živá hudba, knižnica, premietanie vzácneho umeleckého kina - to všetko priťahuje divákov do umeleckej kaviarne.
Dôležitú úlohu zohráva umiestnenie budúcej kaviarne. Pre takéto zariadenia je dôležité byť čo najbližšie k centru mesta. Pri výbere miestnosti venujte pozornosť detailom, ako je výhľad z okien. Tehlový plot, prázdna stena alebo odpadky len ťažko môžu pomôcť vytvoriť správnu atmosféru v kaviarni.
Technické detaily
Izba by mala byť priestranná, mali by ste očakávať, že hlavná hala bude zaberať najmenej päťdesiat metrov štvorcových. Potrebné sú ale aj kancelárske priestory - kuchyňa, špajza, toalety, šatňa. Niekedy zaberajú viac miesta ako hlavná hala.
Izbu je vhodné hľadať už pod ustanovenou koncepciou kaviarne. Potrebujete na to umeleckého riaditeľa, ktorý sa musí zaoberať realizáciou nápadu, výberom dizajnérov a návrhom dizajnérskeho projektu. Umelecký riaditeľ sleduje implementáciu konceptu v živote a prichádza s reklamnými kampaňami na podporu neobvyklej inštitúcie. Originálny koncept alebo myšlienka, ktorá tvorila základ samotnej vašej umeleckej kaviarne, samozrejme môže prilákať návštevníkov, ale ich počet môže zvýšiť kompetentný umelecký riaditeľ. Je to veľmi dôležité po nájdení potrebných priestorov, vypracovaní koncepcie a začatí jej navrhovania a výbere správneho personálu. Reagujúci profesionálni čašníci a dobré služby motivujú návštevníkov k návratu na miesto, ktoré sa im páči.
Pred otvorením kaviarne musíte absolvovať množstvo postupov - vydať a zaregistrovať potrebné povolenia požiarnej inšpekčnej, sanitárnej a epidemiologickej stanice. Získajte obchodný patent a licencie na tabakové a alkoholické výrobky.
Pri odhadovaní prenájmu priestorov a výzdoby interiérov nezabudnite na náklady na opravy a nákup dôležitého vybavenia. Iba kuchyňa bude vyžadovať nákup niekoľkých umývadiel, stolov, sporákov a pecí. Ďalšou položkou výdavkov bude nákup riadu, textilu, nábytku, lámp. Rozpočet by mal obsahovať platy zamestnancov.
Napríklad v Moskve bude otvorenie umeleckej kaviarne stáť najmenej dva milióny rubľov. Táto suma bude navyše brániť najmenej jeden a pol až dva roky, takže buďte na to pripravení.
