Mnohým začínajúcim podnikateľom, ktorí hľadajú podnik, do ktorého by investovali, sa zdá, že otvorenie reštaurácie je ľahké a ziskové. Zdalo by sa, že všetko je jednoduché - musíte nájsť rušné miesto, vymyslieť a zrealizovať originálny dizajn priestorov, nájsť personál a dodávateľov, a potom budú peniaze tiecť ako rieka. Bez ohľadu na úskalia reštauračného podniku sa však rýchlo ocitnete v úpadku, čo sa týka ich počtu, je tento druh činnosti na druhom mieste po obchode s fotografickými materiálmi.
Búrlivý začiatok a … rýchle dokončenie
Hlavným dôvodom mnohých bankrotov spojených so skutočnosťou, že sa nezohľadnili všetky nástrahy, je prenájom priestorov. Asi 90% reštaurácií funguje v prenajatých priestoroch a každý mesiac dáva nájomníkom veľa peňazí. Mnoho ľudí urobí chybu, keď si vyberie drahé priestory v centre, často keď sú tieto oblasti v dezolátnom stave a musia vykonať zásadné opravy, aby investovali do niečoho, čo im nepatrí. Vo výsledku sa búrlivý začiatok končí tým, že sa po chvíli majitelia snažia dať reštaurácii správu alebo ju predať, aby ušetrili aspoň časť peňazí, ktoré sa investovali do múrov. Ak sa dá zariadenie, riad a nábytok stále predávať so zľavou, nebudete môcť demontovať dvere, okná a ozdoby.
Podnikateľský plán, v ktorom sú zohľadnené a vypočítané všetky nuansy a sú poskytnuté všetky možnosti rozvoja, musí byť povinný.
Prieskum trhu však ukazuje, že ľudia sú ochotní ísť do dobrej reštaurácie, kde sa im páči, aj keď sú na okraji mesta. Ak si vyberiete izbu ďalej od centra, budete mať možnosť prenajať si vhodnú izbu, ktorá si vyžaduje minimálne opravy a investície, a jej prenájom bude stáť oveľa menej. Ušetrené peniaze môžete využiť výnosnejšie - investujte ich do vývoja, interiérového dizajnu, reklamných kampaní, z komerčného hľadiska dosiahnete ešte viac ako prenájom miestnosti v centre.
Vďaka vlastnej originálnej koncepcii vývoja bude založenie úspešné a žiadané s minimálnymi nákladmi.
Nedostatok kvalifikovaného personálu
Ak podnikateľ nemá skúsenosti s reštauračným priemyslom, zdá sa mu, že si môže najať manažéra. Ale je len veľmi málo skúsených a kvalifikovaných manažérov a tí sa zdráhajú opustiť svoje predchádzajúce zamestnanie. S kvalifikovanými a skutočne dobrými kuchármi, čašníkmi, barmanmi a marketingovými špecialistami je veľký problém.
Existuje problém s fluktuáciou zamestnancov. Je známe, že po otvorení reštaurácie je v prvých dvoch až troch mesiacoch prepustených asi 40% zamestnancov prijatých na začiatku. Dôvodom prepustenia nie sú nízke platy, vo väčšine prípadov ide o ľudský faktor. Preto má zmysel nešetriť na personáli a okamžite prijímať skúsených pracovníkov, aj keď s vysokými platmi. V takom prípade nebudete musieť trénovať tých, ktorí ešte môžu skončiť, a možno v tomto prípade dokonca ušetríte peniaze.
Čo ešte treba zvážiť
Mnoho úspešných reštaurátorov poznamenáva, že nestačí len vytvoriť útulné a pohodlné prostredie v inštitúcii, ktorá priťahuje pravidelnú klientelu, musí byť chránená a zabezpečená tak, aby v nej neboli žiadni nežiaduci hostia. Sú niektorí návštevníci, ktorí nevedia, ako sa majú správať, sú neslušní a hlasno hovoria po telefóne. Nejaký čas po úspešnom začiatku môžete zadať klubové karty, ktoré vám pomôžu vyriešiť tento problém.
Kritériá na hodnotenie reštaurácie sú štandardné na celom svete: kuchyňa, víno, služby, atmosféra. Rusko si stále zachováva svoje vlastné špecifiká a návštevníci oceňujú atmosféru, pozornosť a služby viac ako dobrá kuchyňa. To neznamená, že kuchyňa môže byť taká, ale dôležitým bodom je dizajn miestnosti a kvalita služieb.
V prípade, že nemáte vlastné skúsenosti a nemôžete vyriešiť niektoré konkrétne problémy, napríklad výber priestorov, ich areál, výrobca zariadení a kuchynských spotrebičov, musíte si okamžite najať pomocného konzultanta. prediskutujte s ním, či vám iba poradí alebo pomôže aj pri riešení praktických otázok. Platba za jeho služby sa vám vyplatí šetrením vášho času a nervov, ako aj absenciou zbytočných chýb.
