Tržby v pekárni sú tým vyššie, čím plnšie uspokojujú spotrebiteľské preferencie cieľovej skupiny. Ak sa obchod nachádza v obytnej štvrti s domami zo 60. a 70. rokov, ťažko sa oplatí rozširovať ponuku drahých výrobkov. Naopak, má zmysel otvoriť v elitnej nízkopodlažnej obytnej štvrti pekáreň špecializujúcu sa na rakúske alebo francúzske pekárske špeciality.
Je to nevyhnutné
priestory, obchodné zariadenia, výrobky, personál
Inštrukcie
Krok 1
Nájdite priestor pre obchod, ktorý spĺňa požiadavky regulačných orgánov. Pamätajte, že musí mať potrebné kapacity - toto pripomenutie je obzvlášť dôležité, ak sa chystáte v obchode pripraviť minipekáreň. Väčšina druhov pekárenských zariadení - hnetače, rozdeľovače cesta, chladiace a vykurovacie zariadenia - spotrebuje veľa elektriny. A získanie ďalších kapacít je réžia.
Krok 2
Vykonajte potrebné opravy v miestnosti, kde sa chystáte predávať chlieb. Je lepšie nepreťažovať dizajn haly zbytočnými detailmi. Na takých miestach vyzerá drevo, prútené prvky (napríklad koše na vysoký chlieb atď.) Dobre. Dajte prednosť vyplneniu osvetlenia. Pamätajte, že pre všetky materiály použité pri stavebných prácach musíte mať osvedčenia o zhode.
Krok 3
Nákup obchodného vybavenia. Ak chcete, môžete zvoliť umiestnenie pultov na stenu. Prípadne zvážte usporiadanie steny a ostrova. V ideálnom prípade by pekárske displeje mali mať samostatné osvetlenie. Nezabudnite na vybavenie pokladne, ako aj sklad a vybavenie ďalších technických miestností. Aby bol obchod s chlebom ziskový, nemali by ste šetriť na vybavení.
Krok 4
Vytvorte zoznam sortimentu produktov, s ktorými sa chystáte obchodovať. K vývoju môžete ísť dvoma spôsobmi. Alebo si najskôr vyberte dodávateľov, ktorí pre vás ponúkajú najvýhodnejšie podmienky, a potom urobte sortiment ich výrobkov. Alebo dajte prednosť regiónu (napríklad Rakúsku alebo Francúzsku) a vyhľadajte minipekárne ponúkajúce autentický rakúsky alebo francúzsky chlieb.
Krok 5
Zvážte, možno máte dostatok zdrojov na umiestnenie malej produkcie vo vašom obchode. Potom by ste si mali zvoliť, či to bude výroba, ktorá pečie chlieb zo zmrazených polotovarov, alebo celý cyklus. V prvom prípade môžete kachle umiestniť priamo do haly. Druhá možnosť si bude vyžadovať pridelenie niekoľkých ďalších priestorov.
Krok 6
Odlaďte svoj nákupný proces. Vytvorte stôl zamestnancov, najímajte zamestnancov, uskutočňujte školenie predaja s predajcami a ďalšími zamestnancami kontaktnej oblasti. Berte spravidla základné postuláty úspešného predaja chleba: pred vyvezením na obchodnú plochu sú všetky výrobky zošrotované; na zajtra by nemal zostať bochník; po 19. hodine je zľava na chlieb 30 - 50 percent.
