Moderné stravovanie sa kvalitatívne líši od včerajších bufetov a reštaurácií. Početné kaviarne si získavajú čoraz väčšiu popularitu a rýchlo si získavajú uznanie spotrebiteľov vďaka svojim rýchlym službám a kvalitným nápojom.
Zahájenie podnikania sa začína vypracovaním podnikateľského plánu. Ak ide o prvú podnikateľskú skúsenosť, najefektívnejším krokom v počiatočnej fáze bude obrátiť sa na profesionálov. Môžu to byť individuálni obchodní analytici aj špecializované firmy alebo dnes populárne podnikateľské inkubátory.
Podnikateľský plán by mal byť založený na hĺbkovej analýze už fungujúcich kaviarní mesta podľa kritérií, ako sú kapacita, umiestnenie, odhadovaná ziskovosť, doba existencie na trhu. Okrem toho nebude zbytočné pri štúdiu konkurencie určovať klady a zápory organizovaných podnikov.
Analýza umožní na jednej strane pochopiť, aké sú preferencie potenciálnych spotrebiteľov, a na druhej strane určiť, ktorým smerom je výnosnejšie sa vyvíjať.
Ďalej by ste mali vziať do úvahy finančnú zložku podniku. Mali by ste začať s nákladmi na registráciu organizácie alebo získanie štatútu samostatného podnikateľa. Náklady na dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem a pravidiel týkajúcich sa verejného stravovania tiež sľubujú, že letia v pekných korunách.
Častou chybou začínajúcich podnikateľov je zvýšená optimalizácia nákladov, až po náklady na profesionálny dizajn interiéru servisnej haly a zníženie mzdových nákladov. Proces výroby kávy a nápojov na jej základe si vyžaduje vysokú kvalifikáciu baristu, preto najlepšou stratégiou pre nábor personálu je prilákanie špecialistov s minimálne 2-ročnými skúsenosťami. V krajnom prípade môže byť takýto špecialista najatý na niekoľko mesiacov ako kouč mladých baristov.
Prax ukazuje, že najefektívnejším modelom odmeňovania pracovníkov je vzorec: sadzba + percento z príjmu (prepitné). Pre kaviareň si táto možnosť získava ešte väčšiu popularitu, pretože každý špecialista si začína uvedomovať priamy vzťah medzi svojou prácou a platom.
Hľadanie dodávateľov kávy a súvisiacich produktov nie je pri otvorení kaviarne nemenej dôležité. Kritériom pre výber spoľahlivého dodávateľa sú pozitívne hodnotenia zákazníkov, schopnosť objednávať v malom množstve a vysoká kvalita produktu. Alternatívnou možnosťou je použiť nespracované zrná, po ktorých nasleduje praženie na požadovaný stupeň priamo v kaviarni. Táto možnosť je dobrá, pretože umožňuje baristovi nezávisle priviesť suroviny na požadovanú úroveň. Znalci kávy tento prístup majiteľa kaviarne určite ocenia a ponáhľajú sa stať sa pravidelnými zamestnancami takéhoto podniku. Individuálne praženie kávy môže navyše maloobchodnému podniku priniesť ďalšie príjmy.
Koncept „rýchlej kávy“si postupne získava popularitu spotrebiteľov v podnikoch ponúkajúcich okrem nápojov aj celú ponuku dezertov a rýchleho občerstvenia. Tento trend je diktovaný jednoducho - káva sa zmenila z nápoja na úplne nezávislý produkt s veľmi špecifickým a verným spotrebiteľským publikom.
Medzitým je potrebné poznamenať, že ani dodržiavanie všetkých vyššie uvedených tipov nemôže sľubovať úspech podnikania, ak by bolo miesto pre otvorenie kaviarne vybrané neúspešne. Najlepšou možnosťou pre výdajné miesta na kávu sú samozrejme miesta so stále vysokou premávkou: veľké nákupné a zábavné centrá, kiná, kancelárske alebo administratívne budovy. Pri štúdiu priepustnosti sa nespoliehajte na údaje prenajímateľa - môžu byť zastarané alebo prehnané. Je oveľa dôležitejšie zachytiť skutočný tok spotrebiteľa a požiadať o radu minulých nájomcov.
