Priemerná kontrola vo vašej kaviarni je pevne na úrovni okolo 1 000 - 1 500 rubľov a nechce rásť? Možno jedným z najlepších spôsobov, ako ju pestovať, je zmeniť formát vašej kaviarne a prilákať tak nových zákazníkov.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete zvýšiť priemernú kontrolu, je ťažké odolať takým zdanlivo jednoduchým akciám, ako je zvýšenie cien jedál, o ktoré je najväčší dopyt. S takýmito vecami by ste mali byť opatrní: zvýšením cien najpredávanejšieho pokrmu môžete stratiť časť svojich stálych zákazníkov. Možno prídu do vašej kaviarne práve preto, že sa tam môžete dobre najesť a vypiť pivo za 1 000 rubľov. Ak túto príležitosť odstránite, vaša kaviareň pre nich prestane byť atraktívna a noví zákazníci sa už neobjavia.
Krok 2
S cieľom zvýšiť priemernú kontrolu sa zdá byť potrebné prilákať nových zákazníkov - tých, ktorí budú pripravení napríklad večer odísť nie 1 000 - 1 500 rubľov, ale 2 000 a viac. Na úvod je dôležité pochopiť, akí sú zákazníci a aké (aké jedlá a nápoje, aké prostredie, hudbu atď.) Uprednostňujú.
Krok 3
Takého potenciálneho zákazníka je ľahké spoznať - za týmto účelom môžete navštíviť každú kaviareň, kde je priemerný šek vyšší ako váš. Po pozorovaní jeho návštevníkov môžete zostaviť približný portrét klienta aj prostredia, ktoré potrebuje.
Krok 4
Potom môžete začať robiť zmeny v ponuke (obmedziť výber značiek piva, ale spestriť výber koktailov - sú drahšie a sú častejšie v dopyte bohatších ľudí). Je tiež dôležité myslieť na zmenu formátu samotnej kaviarne. Možno stojí za to navrhnúť priestory inak? Jedna a tá istá izba môže byť vďaka dizajnu v zámerne neslušnom, primitívnom štýle, v domácnosti a v retro štýle. Namiesto tanečnej hudby na pozadí môžete napríklad nasadiť jazz.
Krok 5
Čím dlhšie bude zákazník vo vašej kaviarni, tým vyššia bude priemerná faktúra. Klienta môžete „zadržať“organizovaním rôznych akcií - koncertov, premietaní filmov. Ak nechcete, aby sa z vašej kaviarne stal klub, stačí si v nej zariadiť malú knižnicu alebo ponúknuť klientom hranie spoločenských hier (šach, backgammon atď.). Za zaujímavou knihou si môžete posedieť v kaviarni oveľa dlhšie ako len na obede, navyše si čítanie bude vyžadovať „dobitie“v podobe extra šálky kávy s dezertom.
Krok 6
Je dôležité, aby oveľa viac ľudí vedelo o týchto zmenách vo vašej kaviarni čo najskôr. Vhodné sú na to najjednoduchšie spôsoby propagácie - distribúcia letákov návštevníkom podobnej kaviarne (prečo by k vám nemali prísť nabudúce?), Umiestňovanie bannerov do siete.
