Podľa odborníkov sa trh stravovacích zariadení v Moskve vôbec nepovažuje za „prehriaty“, navyše v porovnaní s niektorými európskymi mestami nemáme dostatok takýchto miest. Prečo má vaša reštaurácia tak málo zákazníkov a ako môžete vyriešiť tento problém?
Inštrukcie
Krok 1
Má vaša reštaurácia obchodníka? Ak nie, potom je čas najať sa. Úlohou obchodníka je zhromažďovať a analyzovať informácie o sortimente reštaurácií vo vašej kategórii, cenách, konkurencii. Na prvý pohľad tu nie je nič zložité a zdá sa, že to môžete urobiť sami pomocou internetu, dotazníkov pre zákazníkov a podobných vecí. To však nie je tak celkom pravda - po prvé, zhromažďovanie informácií zaberie veľa času a po druhé, na ich podrobnú analýzu je potrebné mať dostatok vedomostí z rôznych sfér - ekonómie, riadenia značky atď.
Krok 2
Určite sa v okolí vašej reštaurácie nachádza niekoľko ďalších podobných zariadení. Oplatí sa ich navštíviť, rovnako ako klient, aby ste videli sortiment, ceny, úroveň služieb, niekoľko nezabudnuteľných nápadov. Najlepšie je robiť to s obchodníkom. Podľa toho na základe výsledkov iba mierne zmeníte sortiment - pridajte pár „bežných“jedál, ktoré sú aj tak žiadané, inzerujte jedlo, ktoré váš konkurent nemá, ale vy áno. Tie jedlá, ktoré nie sú vôbec žiadané, by mali byť z jedálnička vyradené.
Krok 3
Je úžasné, koľko reštaurácií v Moskve má úplne anonymné názvy ako „Elmira“. Možno, že v sovietskych časoch bolo klientovi jedno, ako sa volá reštaurácia - bolo ich príliš málo. Teraz však meno zohráva veľmi dôležitú úlohu. Nemali by ste šetriť peniaze za služby špecialistu na meno alebo dokonca značku. Názov vašej reštaurácie by mal byť jasný a nezabudnuteľný, aby si ho klient, ktorý vidí svoju reklamu napríklad v metre, dlho pamätal. Názov by mal prirodzene odrážať podstatu reštaurácie (pre japonskú reštauráciu sú dôležité niektoré japonské motívy, asociácie s japonským životným štýlom, jedlom atď.).
Krok 4
Interiér a usporiadanie stolov zohrávajú pomerne veľkú úlohu - ľudia by mali sedieť aspoň pri stoloch, nie príliš stiesnene a ani príliš široko. Je vhodné vyzdobiť sály reštaurácie určitým štýlom, aby prestali byť bez tváre. Svetlá vitrína reštaurácie priťahuje pozornosť napríklad atrapami jedál - spôsobujú chuť do jedla. Pri vchode stojí za to zavesiť menu so zvýraznenými akciami a špeciálnymi ponukami, ako aj novými jedlami.
Krok 5
Dôležitú úlohu zohráva aj služba: klient sa nechce vrátiť do reštaurácie, kde čašníci nie sú dostatočne zdvorilí, neupravení, pomaly obsluhujú, zamieňajú menu atď. Je lepšie najať dobrých čašníkov so skúsenosťami a zaplatiť im viac ako „lacnejších“študentov, neustále však dostávať sťažnosti od zákazníkov.
Krok 6
Uvedené metódy sú iba príkladom akcií na propagáciu reštaurácie. Spravidla sú v každom prípade dôležité jeho vlastné nuansy. Ale čím skôr začne vlastník reštaurácie v zásade podniknúť akékoľvek kroky na jej propagáciu, tým skôr mu jeho reštaurácia začne prinášať zisk.
